Bahan :
500 gr daging has
1 liter air untuk merebus
400 ml (2 gelas) santan kekentalan sedang
1 sdm gula merah
1,5 - 2 sdt garam
2 lembar daun salam
1 batang sereh, dimemarkan
4 cm lengkuas, dimemarkan
2 sdm air asam
Bumbu halus :
10 siung bawang merah
7 siung bawang putih
1 cm lengkuas
3 sdt ketumbar
Cara membuat :
1. Rebus daging (tanpa diiris), sampai empuk. Tiriskan lalu simpan kaldunya. Kaldu bisa digunakan untuk masakan lain.
2. Iris daging searah serat, jangan terlalu tipis (kurleb 0,5 cm).
3. Campur santan dengan bumbu halus dan bumbu lainnya kecuali air asam. Aduk rata, lalu masukkan irisan daging.
4. Rebus hingga mendidih, baru masukkan air asam.
5. Rebus kembali hingga santannya mengering dan bumbu meresap.
6. Pisahkan daging dan bumbu. Geprek irisan daging, lalu goreng sebentar.
7. Sisa bumbu bisa ditumis dengan sedikit minyak untuk taburan.
