Asem-asem Iga

Sekilas, masakan ini mirip dengan pindang tulang tapi asem-asem iga tidak memakai terasi. Persamaannya, sama-sama pedas, asem dan segar. Ditambah aroma daun kemangi, bikin tambah segar.

Bahan :
300 gr iga sapi
2 buah tomat hijau / merah, belah empat
1 batang sereh, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
1 biji asam, dilarutkan 2 sdm air hangat
1 sdm gula merah
5 butir cabe rawit, biarkan utuh
2 tangkai daun kemangi, petik daunnya
air untuk merebus secukupnya
garam secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
3 siung bawang merah
2 butir cabe merah (kalo suka pedas bisa ditambah)

Cara membuat :
1. Rebus iga dengan air banyak sampai empuk. Sisihkan air kaldunya kurleb 500-600 ml.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan air kaldu, sereh, lengkuas, gula merah dan garam.
3. Masukkan iga, masak hingga mendidih dan bumbu meresap.
4. Tambahkan air asam, aduk rata. Masukkan irisan tomat , kemangi dan cabe rawit lalu angkat.
5. Nikmati selagi hangat.

Sup Tomat

Butuh yang segar-segar saat makan siang di tengah cuaca yang terik? Cobain deh sajian yang satu ini sebagai pelengkap menu makan siang. Sup tomat, sup yang dominan rasa asem-manis. Kuahnya terdiri dari puree tomat yang dipadu dengan bawang putih, bawang bombay dan merica.

Kalo rasa, saya lebih suka sedikit manis. Perut ga kuat asem soalnya. Trus untuk isi, saya campur dengan sayuran lain ditambah sosis. Kalo ga suka sosis, silahkan diganti atau skip aja. Tidak masalah kok memvariasikan bahan asal tercipta rasa sedap dan menyegarkan.

Bikin yuuk....!

Bahan  & cara membuat puree :
2 buah tomat matang, ukuran sedang, dicuci bersih. Lalu direbus dengan 300-400 ml air hingga kulitnya mengelupas. Setelah itu ditiriskan. Buang kulitnya dan haluskan tomat/diblender. Sisihkan.

Bahan :
2 buah tomat ukuran kecil, potong 4 (kalo ada tomat cherry lebih baik).
1/2 bongkol Kembang kol, potong perkuntum
1 genggam kapri atau buncis.
3 buah sosis, iris sesuai selera (bisa diganti bakso ayam)
400 ml air kaldu ayam
2 siung bawang putih, dicincang halus
1/2 butir bawang bombay, dicincang halus (kurleb 3 sdm)
Merica halus secukupnya
Gula dan garam secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis.

Cara Membuat :
1. Tumis bawang butih, bawang bombay dan merica hingga wangi. Masukkan air kaldu lalu biarkan hingga mendidih.
2. Masukkan sayuran (kecuali tomat iris) dan sosis. Masak setengah matang.
3. Tambahkan puree tomat, gula dan garam. Biarkan mendidih lalu angkat.
4. Sajikan sup bersama irisan tomat.

Soto Ayam

Ini salah satu menu kesukaan saya. Bukan hanya suka memakannya tapi juga proses memasaknya. Bumbu dan bahannya gampang, termasuk bumbu yang harus dihaluskan juga banyak tersedia di supermarket. Prosesnya tinggal cemplang-cemplung, rebus-rebus pelengkapnya trus jadi deh... Dalam Satu menu sudah lengkap lauk dan sayur.

Terkadang saya memanfaatkan bumbu sisa mengungkep ayam (goreng), ditambah merica bubuk, daun-daun lalu didihkan lagi dengan sejumlah air kaldu ayam. Daripada bumbu ungkepnya dibuang, mubadzir. Atau digoreng bersama ayam, bikin minyaknya jadi kotor. Sekali menyiapkan bumbu, dapat dua menu. Make 1, get 2. Praktis kan?!

Yuuk ah, nyobain... Mariii...!!

Bahan :
500 gr ayam (bisa boneless/bertulang), pisahkan kulit dan lemaknya
1,5 Lt air
4 cm lengkuas, dimemarkan
2 batang sereh, dimemarkan
3 cm jahe, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1/2 buah jeruk nipis/lemon, untuk menghilangkan bau amis ayam
gula-garam secukupnya

Bumbu halus :
4 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1 butir kemiri (optional, saya jarang pake)
1/2 sdt kunyit bubuk

Pelengkap :
Telur rebus
Irisan tomat
Irisan kubis, diseduh air panas
Toge, diseduh air panas
Soun, diseduh air panas
Irisan daun bawang-seledri
Bawang goreng
Kentang goreng/perkedel
Kerupuk
Irisan jeruk nipis/lemon
Sambal soto

Cara membuat :
1. Potong ayam menjadi 4 atau 5 bagian. Remas-remas dengan air jeruk nipis/lemon, diamkan kurleb 5-10 menit. Lalu tiriskan dan cuci hingga bersih.
2. Rebus ayam hingga keluar kaldunya, masukkan lengkuas, jahe, sereh, daun salam dan daun jeruk. Rebus dengan api kecil.
3. Sementara itu tumis bumbu halus hingga wangi. Masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan pula gula, garam dan air jeruk. Biarkan mendidih sebentar, lalu angkat potongan ayamnya, matikan api.
4. Suwir-suwir potongan ayam tersebut.
5. Siapkan mangkuk saji. Tata sayuran, soun, telur rebus dan ayam suwir. Siram dengan kuah kaldu. Lalu lengkapi dengan pelengkap lainnya.

Masak Bareng : Sup Tahu Telur

Yippie...walaupun posting saat-saat injury time, rasanya sayang banget kalo ngelewatin event ini. Sampai hari ini, alhamdulillah saya masih punya waktu untuk memasak di sela-sela kesibukan yang bejibun. So, ga ada salahnya kalo menu yang dimasak disesuaikan dengan tema MasBar bulan ini.

Menu sup banyak sekali variasinya. Sup tahu telur ini bahannya murah meriah, praktis dan cepat proses memasaknya. Bisa dinikmati dari balita sampai lansia. Jadi ibu-ibu punya pilihan gampang kalo harus nyediain menu untuk keluarga besar. Ngapain cari yang ribet kalo ada yang gampang, betul kan?! Tetapi nilai gizi tetap harus diperhatikan.

Bahan :
1 Lt air / kaldu ayam
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1/2 butir bawang bombay (ukuran sekepal tangan), dicincang kasar
3/4 sdt merica halus
300 gr tahu putih, potong dadu kurleb 2x2 cm
1 buah wortel, diiris sesuai selera
1 butir telur, dikocok lepas
Daun bawang-seledri, secukupnya
Gula-garam secukupnya

Cara membuat :
1. Didihkan air, masukkan bawang putih, bawang bombay dan merica. Masak hingga wangi.
2. Masukkan potongan tahu, wortel, gula dan garam. Biarkan hingga mendidih kembali.
3. Di wadah lain, campur kocokan telur dengan 2-3 sendok sayur kuahnya sup lalu tuang kembali ke dalam panci. Aduk pelan-pelan agar tahu tidak hancur.
4. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri. Angkat.

Note :
-bawang putih, bawang bombay dan merica, bisa saja ditumis sulu sebelum dimasukkan ke air/kaldu.
-selain wortel, sayurannya bisa ditambah sesuai selera.
-kalo suka pedas, tinggal tambah sambal (seperti sambal soto) aja.

Sapo Tahu

Dingin-dingin, enaknya makan hidangan hangat. Salah satunya sapo tahu ini. Apalagi diwadahi pakai clay pot, hangatnya bisa lebih lama dibanding panci biasa.

Silahkan dicicip dulu yaa... :)
Resep ini sudah dimodifikasi sesuai selera penikmat Dapur Mungil. Kuahnya memakai kaldu udang. Kalo alergi udang, bisa saja sih diganti kaldu ayam trus tambahkan bakso ayam. Trus isi dan sayurannya, juga dimodifikasi sedikit.

Bahan kuah sapo:
15 ekor udang kupas (kurleb segenggam), dicuci bersih
600 ml air
2 siung bawang putih, cincang kasar
2 sdm bawang bombay, cincang kacar (kurleb 1/4 butir b.bombay besar)
1/2 sdt merica halus
2 cm jahe dimemarkan
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap ikan/kecap asin
1/2 sdt minyak wijen
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm maizena, dilarutkan dgn sedikit air untuk mengentalkan.
Gula dan garam secukupnya

Bahan isi :
4 potong tahu goreng (atsuage), potong sesuai selera.
1/2 bongkol brokoli, potong per-kuntum (optional : sawi putih, sawi hijau atau kembang kol), direbus sebentar.
1 buah wortel, diiris lalu direbus.
1 bks jamur shiitake, bersihkan lalu rebus sebentar (bisa diganti jamur lainnya).

Cara membuat :
1.Rebus udang hingga air kaldu tersisa setengahnya. Sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang bombay dan merica hingga wangi. Tuang ke dalam air kaldu.
3. Panaskan kembali air kaldu, masukkan jahe, saus tiram, kecap ikan, minyak wijen, gula dan garam.
4. Biarkan hingga mendidih, masukkan tahu dan sayuran.
5. Masak hingga mendidih lalu kentalkan dengan larutan maizena, aduk rata sebentar lalu angkat.

Recipe source : Sexy Chef modified by Shinta.

Pindang Tulang

Bumbunya sama seperti pindang ikan kakap, yang ini pakai daging sapi bagian tulang. Lebih mantap lagi kalo pake bagian iga. Gurihnya kaldu sapi melebur dengan rasa asem, pedas dan manis. Dinikmati hangat-hangat dengan pelengkap sambal nanas dan lalapan, hmmm seger banget deh :P

Sup Daging

Yang hangat dan segar buat musim dingin nih....

Bahan :
1 Lt air
300 gr daging bagian tulang
3 buah kentang (M size), kupas lalu potong
1 buah wortel, diiris
100 gr buncis/ercis, potong sesuai selera
1 buah tomat besar, dibelah 6
Daun bawang-seledri, diiris secukupnya
Bawang goreng secukupnya
Gula-garam secukupnya
Minyak untuk menumis

Bumbu :
4 siung bawang putih, dihaluskan
1 sdt merica bubuk
3 cm kayu manis
1/4 butir biji pala, dimemarkan
4 cm jahe, dimemarkan

Cara membuat :
1. Rebus daging dengan air sampai mendidih lalu kecilkan api, rebus hingga kaldunya keluar.
2. Masukkan jahe, kayu manis dan pala. Masak dengan api kecil.
3. Tumis bawang putih dan merica sampai wangi, masukkan ke rebusan daging.
4. Masukkan potongan kentang, wortel dan buncis/ercis serta gula dan garam. Biarkan hingga sayuran empuk dan mendidih sebentar lalu angkat.
5. Siapkan mangkuk saji. Masukkan sup daging, beri irisan tomat, daun bawang, seledri dan bawang goreng. Sajikan.

Masak Bareng : Rawon

Rawon-ku datang...!! Ini entry untuk event Masak Bareng Yuuk edisi Februari'09. Menu ini bahannya tidak terlalu susah untuk saya karena beberapa waktu yang lalu dapat kiriman kluwak. Hehehe..... Siapa yang butuh kluwak, ayo mampir ke dapur saya, persediaan terbatas! :) Trus toge-nya pake yang ada aja. Soalnya ga ada toge yang kecil-kecil. Lihat aja tuh, panjang-panjang kan?!

Ini rawon minimalis. Ga pake telor rebus/telor asin juga ga pake gorengan. Cuma dinikmati dengan nasi putih. Minimalis kan?! Masih minimalis aja, ada yang nambah lho.... *lirik-lirik yang di samping* ;)

Resep rawon ini bersumber dari catatan jadul, saya sendiri juga sudah lupa sumbernya.
Bahan :
1/4 kg daging sapi
800 ml air
1 batang sereh, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
3 cm jahe, dimemarkan
2 biji asam
2 lbr daun jeruk
2 lbr daun salam
Gula-garam secukupnya
2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus :
2 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1/2 sdt merica bubuk
2 cm kunyit
1 butir kluwak
1 butir kemiri

Pelengkap : toge, bawang goreng, irisan daun bawang, irisan cabe merah.

Cara membuat :
1. Rebus daging sampai empuk lalu potong sesuai selera dan sisihkan kaldunya untuk bahan kuah (kurleb 600 ml).
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan ke kuah kaldu.
3. Tambahkan lengkuas, sereh, daun jeruk, daun salam, gula , garam dan potongan daging. Masak hingga mendidih.
4. Sajikan di mangkuk saji dengan disertai pelengkapnya. Kalau mau lebih pedas, lengkapi pula dengan sambal soto.

Miso Nabe Ryouri

Nabe ryouri termasuk hidangan hot pot tradisional Jepang. Nabe itu berarti panci/cooking pot. Biasanya masakan nabe (nabemono) menggunakan panci yang terbuat dari tanah liat. Menu ini dinikmati saat musim dingin karena disajikan dalam keadaan panas. Ada bermacam variasi masakan nabe, lengkapnya baca aja di sini.

Sebenarnya saya dah sering masak menu ini tapi menggunakan panci biasa, bahan-bahannya ga bisa teratur seperti kalau menggunakan nabe dari tanah liat (donabe) jadi ga menarik buat dipotret. Sekarang dah dapat donabe yang harganya terjangkau, makanya baru posting deh.

Kali ini saya pake miso paste untuk bumbu kuahnya. Kalau isinya, sesuai selera aja. Yang penting banyak sayuran dan ga ketinggalan jamur. Sayuran yang sering dipake sawi putih, aneka jamur, daun bawang besar, lobak juga wortel. Tapi karena suami ga terlalu suka sawi putih jadi saya ganti dengan hourenso (bayam Jepang). Sebagai sumber protein, saya pake ikan tongkol/maguro yang ada tulang dan tofu.

Ayoo... makan nabe ryouri anget-anget, slurp ;)

Bahan Kuah :
800 ml air
4 sdm munjung miso paste
1,5 sdt hon dashi (kaldu ikan instant)

Bahan isi :
4 potong ikan tongkol
1 bks tofu (250 gr), dipotong dadu
1 bks hourenso, cuci bersih
1 batang daun bawang besar, iris serong 5 cm
1 bks jamur shimeji, cuci bersih
Lobak secukupnya, diiris lalu panaskan di microwave selama 40 detik (biar cepat empuk)

Cara membuat :
1. Atur bahan isi di dalam nabe. Sisihkan. Usahakan teratur rapi biar enak dilihat dan menambah selera :D
2. Dalam wadah lain, larutkan miso paste dengan sedikit air.
3. Masukkan larutan miso ke dalam nabe, masukkan pula sisa air tadi. Lakukan pelan-pelan supaya bahan-bahan yang sudah diatur rapi ga jadi berantakan.
4. Tambahkan hon dashi.
5. Nyalakan api kompor, tutup pancinya/nabe. Masak hingga mendidih.
6. Siap dinikmati selagi hangat.

Soto Betawi

Cuaca dingin-dingin emang cocoknya menikmati hidangan berkuah dan hangat seperti soto. Bersyukurlah, dunia kuliner nusantara memiliki bermacam-macam resep soto sehingga kalo sering bikin soto banyak pilihan rasa yang bisa dinikmati.

Bahan :
300 gr daging/jeroan sapi (saya pake daging aja)
1 lt air
500 ml santan
Air jeruk nipis/lemon secukupnya
Gula - garam secukupnya

Bumbu halus :
4 siung bawang putih
1,5 sdt merica
2 butir kemiri
1 sdm ketumbar
3 cm jahe
1/2 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit (optional)

Bumbu lainnya :
1 btg sereh, dimemarkan
3 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk

Pelengkap :
Kentang rebus, irisan tomat, irisan daun bawang/seledri, emping, bawang goreng, sambal soto.

Cara membuat :
1. Didihkan air, lalu masukkan daging. Rebus hingga daging empuk, kemudian daging diiris bentuk dadu. Sisihkan. Sisa kaldu rebusan daging dicampur dengan santan untuk kuahnya.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi, lalu masukkan ke dalam campuran santan dan kaldu. Tambahkan lengkuas, sereh, daun jeruk dan daun salam. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan gula, garam dan air jeruk.
4. Penyajian :
Siapkan mangkuk, isi dengan kentang rebus, tomat, irisan daging. Siram dengan kuahnya. Lalu taburi irisan daun bawang/seledri, bawang goreng, emping dan sambal. Nikmati selagi hangat dengan sepiring nasi putih.

Ada yang pengen nambah??? ;)

Sup Baso Tahu

Baso tahu sering disajikan dengan sambal kacang tapi bisa juga disajikan dalam variasi lain. Contohnya sup baso tahu ini. Tinggal diberi kuah dan dilengkapi dengan soun, tomat, kapri, wortel atau sayuran lain sesuai selera. Resep baso tahunya sama seperti batagor, cuma tidak perlu digoreng. Trus kuahnya sama seperti resep sup kimlo. Kalau suka pedas, lengkapi dengan sambal. Mau coba?? Dijamin suegeerr deh!

Bahan baso tahu:
12 potong tahu goreng segitiga
100 gr fillet ikan tenggiri/iwashi/inada
1 siung bawang putih, dihaluskan
1 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris halus
1 sdt minyak wijen
30 ml air es
3 sdm tepung kanji/tapioka/katakuriko
garam secukupnya

Cara membuat :
1. Campur ikan, bawang putih, daun bawang, minyak wijen dan garam ke dalam food processor/blender. Proses sampai halus dan semua bahan tercampur rata.
2. Tambahkan air dan tepung kanji, proses kembali. Sisihkan.
3. Ambil sepotong tahu, kerok sedikit bagian tengahnya. Isikan adonan ikan. Lakukan sampai tahu habis. Kalau adonan ikan masih bersisa, bisa dibuat baso ikan.
4. Siapkan kukusan, kukus baso tahu selama kurleb 10 menit.
5. Selanjutnya tinggal cemplang-cemplung ke dalam kuahnya.

Bahan kuah :
1 lt kaldu air
3 siung bawang putih, dicincang kasar
1/2 butir bawang bombay, dicincang kasar
2 cm jahe, dimemarkan
4 sdm saus tiram
1 sdt merica
Gula-garam secukupnya
Irisan daun bawang/seledri secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat :
Didihkan air.Tumis bawang putih, bawang bombay dan merica sampai wangi, lalu masukkan ke dalam air yang telah didihkan. Beri jahe dan saus tiram. Masukkan baso tahu dan sayuran lainnya. Tambahkan gula, garam dan irisan daun bawang/seledri. Biarkan sampai mendidih kembali.

Sambal :

Rebus 3 butir cabe merah, 3 butir cabe rawit dan 2 siung bawang putih sampai empuk. Lalu haluskan, beri sedikit garam, 1 sdm air lemon dan air sisa rebusan secukupnya.

Masak Bareng : Soto Padang

Ga terasa dah hari Kamis terakhir di bulan dan tahun ini, saatnya posting menu Masak Bareng Yuuk !!! Kamis minggu depan udah beda tahun, time is running so fast. Resolusi tahun 2008 belum semuanya tercapai eh dah waktunya bikin resolusi baru. Yah dijalanin aja deh...

Rasanya menu yang satu ini udah sering saya dengar, tapi baru sekarang dicoba. Setelah dicoba ternyata, hmm enak lho.... Padahal ga pake kerupuk merah dan kaldunya dari beef boneless aja, maklum deh menyesuaikan bahan yang ada di kulkas dan ga ada yang jual kerupuk merah di Tsukuba dan sekitarnya. Resepnya dari Kitchen Craft dan saya tambahkan ketumbar biar lebih spicy.

Bahan :
1/2 kg daging sapi boneless
1/4 kg tulang/iga/kaki sapi (saya ga pake)
3 Lt air untuk merebus
2 butir pekak
Gula-garam secukupnya

Bumbu halus :
3 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 cm jahe
1 sdt merica
2 butir kemiri
1 sdt ketumbar

Bumbu lainnya :
2 cm lengkuas, dimemarkan
1 batang sereh, dimemarkan
2 lbr daun salam
2 lbr daun jeruk
2 butir kapulaga

Pelengkap :
Perkedel kentang
Soun, diseduh air hangat
Kerupuk sagu merah (saya ganti kerupuk biasa)
Daun bawang/seledri
Bawang goreng
Jeruk nipis/lemon
Sambal soto

Cara membuat :
1. Rebus daging, tulang dan pekak dengan api kecil sampai daging empuk.
2. Potong daging bentuk dadu, campur dan aduk dengan sedikit bawang putih halus dan garam. Goreng sampai garing.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu lainnya sampai wangi. Masukkan ke dalam air kaldu, tambahkan gula dan garam secukupnya. Biarkan hingga mendidih.
4. Penyelesaian :
Siapkan mangkuk saji, lalu letakkan soun, irisan daging, perkedel dan pelengkap lainnya. Selanjutnya beri kuah kaldu. Nikmati selagi hangat.

Sampai jumpa tahun depan dengan menu berikutnya ya... Masak Bareng Yuuk..!!!

Sup Kimlo

Musim dingin begini enaknya makan yang anget dan berkuah. Tapi tetap ga pengen yang bumbu dan prosesnya ribet. Pokoknya yang praktis. Salah satunya ya sup kimlo ini. Bumbunya ga macam-macam.

Ada berbagai versi resep sup kimlo, yang satu ini versi dapur mungil. Saya menggunakan gunakan kaldu udang, plus saus tiram. Kalo suka kaldu ayam, ya tinggal diganti dan ditambahi daging ayam yang dipotong dadu, sosis ayam, rolade ayam/bakso dan lain-lainnya. Sesuaikan dengan selera aja ya..

Bahan :
1,5 lt air
150 gr udang kupas
20 butir telur puyuh rebus
20 butir bakso ikan
60 gr kapri
2 buah wortel, diiris
50 gr jamur kuping, rendam air panas lalu diiris
50 gr soun/harusame, rendam air hangat lalu tiriskan
4 sdm saus tiram
Seledri/daun bawang secukupnya, diiris
Bunga sedap malam, saya ga pake karena ga punya
Gula - garam secukupnya

Bumbu :
4 siung bawang putih, diiris
1 buah bawang bombay kecil, diiris
3 cm jahe, dimemarkan
1,5 sdt merica bubuk

Cara membuat :
1. Rebus air hingga mendidih, masukkan udang dan jahe. Biarkan hingga wangi kaldu udangnya keluar.
2. Tumis irisan bawang sampai wangi, lalu masukkan ke dalam air rebusan udang.
3. Masukkan telur puyuh, bakso ikan, sayuran dan jamur kuping.
4. Tambahkan saus tiram, gula, garam dan merica. Terakhir masukkan soun/harusame.
5. Nikmati selagi hangat.

Gampang kan?! eh, kalo pengen lebih pedas tinggal tambah sambal aja.

Tekwan

Bikin tekwan tanpa bengkoang kayak bikin sayur kurang garam. Kalo bengkoang diganti lobak, hehehe.... malah jadi agak aneh rasanya. Kayaknya mending ga pake lobak deh :D

Ntar resepnya disambung ya... Cabut dulu aahh.... :)

Bahan tekwan/baso ikan :
200 gr fillet ikan tenggiri atau ikan lain yg seratnya halus
1 siung bawang putih, dihaluskan
5 sdm tepung kanji/katakuriko
100-120 ml air
Garam secukupnya

Bahan kuah :
100 gr udang kupas (kalo lebih banyak lebih sedap lho...)
1,5 Lt air
2 siung bawang putih, dikeprek
2 siung bawang putih dihaluskan
1 sdt merica
1 buah bengkoang diiris korek api
1,5 sdm cuka
garam-gula secukupnya
Minyak untuk menumis

Pelengkap :
Soun
Irisan jamur kuping
Bunga sedap malam (optional)
Bawang goreng
Irisan daun bawang/seledri
Sambal
Kecap

Cara membuat :
1. Tekwan : haluskan ikan dengan food processor/blender, masukkan bawang putih halus, garam dan sedikit air lalu proses kembali hingga tercampur rata. Tambahkan tepung kanji dan sedikit air, proses kembali. Bila adonan sudah cukup kental, air tidak perlu dipakai semua. Didihkan air dalam panci yang cukup besar, buat bulatan adonan dengan 2 sendok teh lalu cemplungkan ke air mendidih. Biarkan sampai terapung lalu angkat. Lakukan hingga adonan habis. Bentuk baso ikannya ga perlu bulat mulus kok :)
2. Kuah : rebus udang dan bawang putih keprek, biarkan sampai kaldu udangnya keluar. Sementara itu tumis bawang putih halus dan merica sampai wangi, masukkan ke kaldu udang. Masukkan juga irisan bengkoang sambil kuahnya tetap dipanaskan. Terakhir masukkan cuka, garam dan gula.
3. Penyajian : siapkan mangkuk saji. Tata soun, jamur kuping, sedap malam dan baso ikan. Lalu beri kuah secukupnya. Taburi topping bawang goreng, irisan daun bawang/seledri. Nikmati selagi hangat dengan kecap dan sambal.

Tom Yam Kung

Beberapa hari yang lalu sempat masak tom yam kung, tapi baru sempat posting sekarang. Soalnya menjelang wiken kemarin "mendadak koki" bareng teman-teman nyiapin konsumsi untuk silaturahmi/Syawal-an. Sayang banget, pas acara tersebut kamera sedang dibawa suami yang ada tugas akademik ke luar kota. Jadi foto-foto dokumentasinya nebeng kamera tetangga deh ;) Ssst... ada kuis tak berhadiah lho.... Pertanyaan kuisnya, "Shinta yang mana hayooo???"

Tom yam kung ini pake resep dari dapur Deetha (makasih resepnya ya Deeth..), cuma dikurangi cabenya biar ga terlalu pedas. Trus ada satu bahan yang saya skip, daun ketumbar. Yup, saya ga nemu daun ketumbar segar. Masakan ini rasanya dominan pedas dan asem, ditambah rasa hangat dari jahe (sengaja saya tambah jahe)cocok banget dinikmati saat cuaca dingin. Kebetulan cuaca Tsukuba sebelum wiken kemarin emang mendung-gerimis-dingin, cucoookkk... deh.

*kalo mbak Nela baca posting ini, makasih warisannya ya.... kayaknya benda-benda warisan itu bakalan rajin mejeng di dapur ini. Hehehe -smile-

Masak Bareng : Soto Banjar

Soto Banjar termasuk dalam kategori soto ayam tapi bumbu yang digunakan agak sedikit berbeda dengan soto ayam biasanya. Dalam beberapa resep ada yang menggunakan pekak/bunga lawang/star anis, kali ini bumbu tersebut saya skipped soalnya lagi ga ada.

Kaldu ayam ditambah aneka rempah membuat rasa soto ini menjadi spicy dan segar. Dilengkapi pula dengan sambal dan perasan jeruk, hmm... rasanya pedas-pedas segar. Satu lagi yang paling penting (menurut saya), makan soto belum lengkap tanpa emping. Jadi harus ada emping! Sebagian besar resep menyebutkan soto ini dimakan dengan lontong/ketupat. Karena terlalu ribet, jadi saya pake nasi putih aja.

Selamat berbuka puasa dengan menu Soto Banjar.
Bahan :
2 bh dada ayam (saya pake ayam boneless)

1,5 lt air
1/2 bh pala, memarkan
4 cm kayu manis

8 btr cengkeh
4 lbr daun jeruk
2 btg sereh, memarkan

3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan

Bumbu halus :
10 bwg merah

6 bwg putih
1 sdt jintan, sangrai (saya ga pake)
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk

Pelengkap :
perkedel kentang
telur rebus

soun

bawang goreng

irisan seledri/daun bawang

jeruk nipis (saya pake jeruk lemon)

dan sambal soto.

Cara membuat :
1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan 1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam diamkan
2. Cuci kembali sampai bersih, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga harum tambahkan air masukkan pala, kayumanis, daun jeruk, serai, lengkuas dan jahe.
4. Masak ayam hingga empuk dengan air yang telah dicampur tumisan bumbu tadi, kemudian angkat ayamnya lalu disuir-suir.
5. Masak kaldu ayam hingga mendidih dengan api kecil saja.

Sambal soto :

Rebus 2 butir cabe merah, 3 butir cabe rawit dan 2 siung bawang putih sampai empuk. Lalu haluskan, beri sedikit garam, 1 sdm air lemon dan air sisa rebusan secukupnya.

Penyajian :

Siapkan mangkuk saji, beri nasi putih/lontong secukupnya. Tata ayam suwir, perkedel, soun dan telur rebus lalu siram dengan kuahnya. Taburi atasnya dengan irisan seledri/daun bawang, bawang goreng dan emping. Lengkapi dengan sambal soto dan perasan jeruk nipis/lemon. Ssst... foto di atas, lupa pake bawang goreng. Bawangnya ditaburi setelah sesi foto selesai :D

Recipe source : Sexy Chef

Untuk edisi Oktober'08 akan hadir lagi dengan menu Rolade Tahu. Ayoo rame-rame masak bareng yuukk...!! Ditunggu partisipasinya ya... ;)

Masak Bareng : Lontong Lodeh

Ini potluck untuk event masak bareng. Kalo mau ngumpul di satu dapur kayaknya ga mungkin karena kita bermukim di benua/daratan yang berbeda. Akhirnya menu aja yang disamakan. Yang punya ide masak lontong lodeh ini mbak Ayin-Norway, trus idenya dapat apresiasi positif dari teman-teman lainnya tentunya dengan kreasi masing-masing. Seru juga masak bareng begini, maksudnya masak didapur masing-masing tapi menunya sama.

Resep lodeh sudah pernah saya posting. Untuk event ini saya ga nemu labu siam, jadi pake buncis dan rebung aja ditambah telur puyuh supaya lebih yummy, trus sebagian cabenya dihaluskan ;) Lontongnya saya buat dengan menggunakan aluminium foil. Mau tahu caranya??

Bahan : 2 cup beras Thailand (beras Jepang ga bisa padat kalo dibikin lontong). Aluminium foil secukupnya.

Cara membuat : beras dicuci bersih, lalu dimasak sampai menjadi nasi (seperti memasak nasi biasa, pake rice cooker juga ok). Setelah itu, ambil selembar aluminium foil dan buat gulungan seperti tabung, rapatkan salah satu ujungnya sehingga tertutup. Pada ujung lainnya yang masih terbuka, masukkan nasi sampai 2/3 volume tabung aluminium foil. Rapatkan kembali ujung yang terbuka tadi. Lakukan hal yang sama sampai seluruh nasi habis. Siapkan panci besar, masukkan lontong dan penuhi panci dengan air. Masak sekurangnya selama 1,5 jam (lebih lama juga gpp). Bila belum 1,5 jam airnya banyak berkurang, tambahkan dengan air hangat lalu teruskan memasak. Setelah matang, angkat dan tiriskan lontong. Usahakan lontong diletakkan dalam posisi tegak. Biarkan hingga dingin dalam suhu kamar.

Tips :gulungan aluminium foil usahakan berlapis ganda agar nasi tidak keluar saat dimasak. Gunakan beras Thai yang hasil nasinya lebih lunak/agak lengket untuk mendapatkan hasil lontong yang lebih baik.

Penyelesaian : Potong lontong, tata di piring saji. Beri sayur lodeh secukupnya. Lengkapi dengan kerupuk, bawang goreng dan sambal. Siap dinikmati.

Sambal Goreng Krecek Kentang

Krecek, darokdok, karupuak jangek, kerupuk kulit atau apapun sebutannya, yang jelas saya baru dapat kiriman makanan itu. Saya kira, sambal goreng kentang cukup familiar sehingga sudah banyak yang tahu bumbunya. Ini hanya salah satu variasi dengan menambahkan krecek.

Soto Bandung ala Shinta

Ciri khas soto ini adalah lobak. Ada yang bilang, bukan soto Bandung kalo ga ada lobaknya. Dan di Jepang, lobak termasuk salah satu sayuran yang selalu tersedia di setiap musim dan harganya murah. Trus lobaknya gendut-gendut dan lebih panjang dibanding dengan lobak di Indonesia. Kalo beli lobak, kadang saya sampe bingung mau dimasak apa lagi?? Soalnya saya kurang familiar dengan masakan Indonesia yang memakai lobak. Baru masakan ini setau saya yang memang pake lobak. Mau dicoba untuk masakan lain takut rasanya ga cocok di lidah. Paling kalo lobaknya masih tersisa, diparut aja seperti masakan Jepang yang sering dilengkapi daikon oroshi.

Untuk menu ini, lobaknya saya cetak seperti bunga. Biar enak diliat aja, hehehe... Satu irisan (melintang) lobak bisa jadi 5-6 bunga yang berdiameter kurang lebih 2 cm. Bayangin sendiri deh, berapa diameter lobak utuhnya.

Bahan :
300 gr daging sapi (kalau ada daging sandung lamur lebih baik), dicuci bersih
1/2 potong lobak putih (Kalo kecil bisa dipake 1 lobak utuh) diiris tipis
3 siung bawang putih diiris (dihaluskan bisa juga)
merica halus secukupnya
3 cm lengkuas dimemarkan
3 cm jahe dimemarkan
1 batang sereh dimemarkan
5 butir cengkeh
2 lembar daun salam
1 buah tomat potong 6 (saya ga pake)
Air untuk merebus secukupnya
Gula dan garam secukupnya

Pelengkap :
Jeruk nipis/ lemon
Irisan daun bawang dan seledri
Kerupuk emping
Kedele goreng
Bawang goreng
Sambal soto


Cara membuat :
1. Rebus daging sampai empuk dan sisakan air kaldu untuk kuahnya.
2. Angkat daging lalu dipotong dadu, sisihkan.
3. Sementara itu tumis bawang putih sampai wangi, tambahkan merica. Lalu masukkan ke dalam sisa air rebusan daging. Begitu pula bumbu-bumbu lainnya termasuk irisan lobak.
4. Masukkan kembali potongan daging, masak sampai mendidih.
5. Sajikan soto dengan pelengkapnya.

Sayur Asem Kacang Merah

Yang berasal atau pernah menetap di daerah Jawa Barat pasti udah ga asing lagi sama sayur yang satu ini. Rasanya asem-asem manis. Cara masaknya juga gampang. Trus cocoknya dimakan sama tahu goreng dan ikan asin yang dilengkapi sambal terasi. Tapi berhubung saya ga suka, jadinya sajian ini minus ikan asin.

Bahan :
80 gr kacang merah
750 ml air
4 siung bawang putih, dihaluskan
3 cm lengkuas, dimemarkan
1/2 sdt terasi
2 sdm gula merah
2 sdm gula pasir
2 lbr daun salam
2 biji asam atau 1 buah tomat dipotong 6
1-2 batang daun bawang, diiris sesuai selera
Garam secukupnya

Pelengkap :
Tahu putih yang digoreng asin
Sambal terasi
Gorengan lainnya, sesuai selera

Cara membuat :
Kacang merah sebaiknya direndam dulu minimal 1 jam sebelum dimasak. Lalu direbus sampai empuk. Masukkan bumbu-bumbu lainnya dan asam/irisan tomat, kecuali daun bawang. Masak sampai rasanya menjadi asem-manis. Terakhir baru masukkan irisan daun bawang.
Gampang kan?!